Химия для детей младшего, среднего и пенсионного возраста
Это интересно!

Разбираемся, для чего в тесто для выпечки добавляют соду



style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-3070212692429901"
data-ad-slot="3769583874"
data-ad-format="auto">

Всем привет!

Продолжаю разбираться с некоторыми свойствами и областями применения питьевой соды. Напоминаю, что у нее много названий:

  • питьевая;
  • пищевая;
  • гидрокарбонат натрия;
  • бикарбонат натрия;
  • натрий двууглекислый.

Итак, давайте разберемся, для чего добавляют соду в тесто и вообще нужна ли она.

Использование в пищевой промышленности

В книге по пищевым добавкам мне попалось вот такое определение:

сода в пище

Добавляется вот в такие продукты:

нормы соды

Итак, как мы видим, в масштабах пищевой промышленности это вещество используется:

  • для понижения кислотности,
  • как стабилизатор суспензии,
  • а также в качестве разрыхлителя.

Причем, что касается выпечки, то ее добавляют только в печенье. Хлеб, булочки и прочее по-прежнему пекут на дрожжах. Так что, если вы видите на этикетке в составе продукта Е500, значит, его выпекание не обошлось без соды, это именно ее обозначение.

Применение в домашней выпечке

домашняя выпечка

Те хозяйки, кто не хочет или не любит возиться с дрожжами, легко используют гидрокарбонат натрия в домашних рецептах – булочках, печенье, пирогах, кексах и т.д. Например, можете посмотреть, как я делаю шоколадный пирог.

Как я уже говорила, это очень эффективный разрыхлитель теста (еще ее по-другому называют «пекарский порошок»). Все дело в ее химических свойствах.

При нагревании она разлагается с образованием углекислого газа, который и поднимает тесто, пытаясь выйти из него.

Второй продукт разложения – карбонат натрия. Он является нежелательным веществом, так как в больших количествах придает готовой сдобе неприятный мыльный привкус и желтоватый цвет. Именно этот привкус ощущают некоторые особо чувствительные и (или) привередливые люди и начинают доказывать, что, если бы соду погасили уксусом, то такого бы не было.

Это не так, я напишу об этом отдельную статью, так что можете подписаться на новости блога, чтобы узнать, когда она выйдет.

Кроме того, образующийся в результате разложения карбонат натрия обладает способностью разрушать витамины группы В. Увы, от него никуда не денешься, нужно только не переусердствовать с дозировкой соды и не класть ее больше, чем написано в рецепте.

Как правильно добавлять соду в тесто? Здесь только одно общее правило: смешиваем с сухой мукой, и все вместе добавляем. Это касается некислого теста, то есть не на кефире, без добавления лимонной или уксусной кислот.

О том, как работать с кислым тестом и что лучше в него добавлять, я напишу в одной из следующих статей. Так что, следите за обновлениями блога.

А вот здесь можно посмотреть статью про разыхлители теста.

А на сегодня пока все. Вкусной всем выпечки!

Наталья Брянцева

И не забывайте, что на блоге начались конкурсы!

KidsChemistry теперь есть и в социальных сетях. Присоединяйтесь прямо сейчас! Google+, В контакте, Одноклассники , Facebook, Twitter



style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-3070212692429901"
data-ad-slot="6723050279"
data-ad-format="auto">

Подпишитесь на обновления блога
Поделиться с друзьями
Комментарии (0)
Добавить комментарий (Правила комментирования)