Несколько интересностей о поваренной соли

Доброго дня всем!

Продолжаем «соленую» тему, начавшуюся с физраствора и хлорида натрия, и сегодня я предлагаю поговорить об обычной пищевой соли.

Поваренная соль является настолько привычным, обыденным веществом, имеющемся в каждом доме, что, казалось бы, ну что тут может быть интересного? Тем не менее, предлагаю несколько сместить «точку сборки», как говорил один из персонажей очень нелюбимого мной Кастанеды, и посмотреть на нее не только с точки зрения кулинарии.

Я собрала для вас интересные факты о соли, приметы, истории, пословицы и поговорки о соли, а в следующих статьях покажу несколько простых интересных опытов с солью.

История, мифы и приметы

В древности считалось, что соль обладает свойством изгонять злых духов, избавлять от сглаза и порчи. Кроме того, она считалась символом мира и дружбы. Именно поэтому существовал обычай, дошедший до нынешних дней, встречать гостей хлебом с солью.

А рассыпать соль считалось дурной приметой, когда на человека обрушивается гнев богов. Сейчас эта примета трансформировалась (у нас, по крайней мере) в предвестника ссоры.

Существовали страны, например Эфиопия, где деньгами являлись куски каменной соли. В Китае даже существовали монеты, сделанные из соли.

В Древнем Риме существовали «соляные деньги» (salarium) – часть жалованья, которая либо выплачивалась солью, либо шла на покупку соли. Отсюда, кстати, произошло английское слово «salary» (зарплата, жалованье), имеющее латинский корень, который обозначает «соль».

Встречающееся в Библии упоминание о соли «пьет соль от дворца царского» (то есть получает содержание от царя) наглядно показывает, что даже в древние времена природные источники соли являлись имуществом властителей.

Существовала должность при дворе – солоничий – человек, который заведовал солью, насыпал ее в золотые солонки, которые стояли на столе у правителя.

Кроме того, соль используется во многих гаданиях и обрядах. Есть даже термин «аломантия» — гадание на соли.

В разные времена месторождения соли часто были предметом вооруженных столкновений, нехватка же соли вызывала соляные бунты, самый известный из которых – соляной бунт 1648 года в Москве.

Существовали и налоги на соль, в некоторых странах, например, во Франции, был акциз на соль.

Пословицы и поговорки о соли

Их существует очень много практически у всех народов. Соль почиталась наравне с хлебом, считалась священной. Например:

И много-много других. Последний вариант, насколько я понимаю, в нынешнее время превратился в «хлеб с маслом, а иногда – и с икрой». Ну, какие времена – такие и цены. Когда-то соль была в цене, теперь ее добывают в достаточных количествах, так что народное творчество нашло другой эквивалент сытой жизни.

Когда-то мне довелось спорить с одним человеком о поговорке «Недосол – на столе, пересол – на спине». Мой собеседник настаивал на обратном звучании этой поговорки: «Недосол – на спине, пересол – на столе», и я никак не могла его переубедить.

Смысл же поговорки в том, что пищу нельзя пересаливать – лишняя соль, во-первых, вредна для здоровья и отложится в костях, то есть «на спине». Во-вторых, в старые времена за перевод такого ценного продукта, то есть пересол, запросто могли и побить, то есть были все шансы ощутить соль «на спине». А недосол – вот он, пожалуйста, ставьте на стол и досаливайте кто сколько хочет.

В общем, спор так ничем и не закончился, каждый остался при своем мнении. А вы что думаете по этому поводу? Кто какие варианты этой поговорки и ее интерпретации слышал?

Другая не менее известная поговорка «Вместе пуд соли съели» также расшифровывается довольно легко. Она означает, что люди уже давно вместе, через многое прошли, хорошо узнали друг друга и доверяют один другому (вспомните, соль – символ мира и дружелюбия).

Пуд – это старинная мера веса, равная приблизительно 16 кг. Чаще всего, поговорка употребляется по отношению к двум людям, поедающим этот пуд, значит, каждый из них съел по 8 кг. По данным всезнающей статистики, современный человек съедает около 5 кг соли в год (что составляет 13 грамм в день против рекомендованных пяти!), значит, 8 кг он съест года за полтора-два.

В принципе, за это время можно неплохо узнать своего напарника по совместному уничтожению пуда соли. В те времена, когда эта поговорка появилась, с наличием соли и ценами на нее было сложнее, поэтому пуд на двоих можно было растянуть и на гораздо большее время, за которое люди успевали пройти немало совместных испытаний и хорошо узнать друг друга.

Вот такая несложная арифметика.

Может быть вы, мои читатели, еще интересные истории из жизни, связанные с солью или поговорками про нее?

Соль в литературе

О соли написано много, начиная от сказок разных народов, например, из детства вспоминается, кажется, английская сказка «Тростниковая шапка», где дочь говорит отцу-королю: «Я люблю тебя, как мясо любит соль». Вполне возможно, я что-то путаю, но в моей памяти эта фраза сохранилась из детства именно в таком виде.

Хорошо помнится, как Робинзон приучал Пятницу к своему образу жизни, в том числе и употреблять пищу с солью.

Когда-то я делала публикацию в социальных сетях (вы видите их внизу под статьей) в группе «Занимательная химия» о том, как норвежский путешественник Тур Хейердал переплывал Тихий океан на плоту и на себе ощущал, как может сказаться нехватка соли, которая много выходит с потом.

Нормы употребления соли

Сразу скажу, я не врач и не могу советовать вам, есть или не есть соль и сколько. Это можете решить только вы совместно с вашим лечащим врачом. Я просто расскажу о том, какие нормы употребления поваренной соли сейчас существуют.

Как ни странно, четких норм нет, все врачи, ученые и диетологи говорят по-разному. Например, Всемирная организация здравоохранения рекомендует 5 г поверенной соли в день, а американские медики увеличивают эту норму до 6 г.

В любом случае, необходимо учитывать, что эти рекомендации – для общего суточного количества соли для здорового человека. Соответственно, нужно учитывать, сколько соли вы съедаете не в чистом виде, а с продуктами питания, например, с теми же колбасами, консервами, сыром, поскольку соль служит не только для улучшения вкуса, но и является консервантом.

Так что, приглядывайтесь к этикеткам, есть ли в составе продукта хлорид натрия. Иногда, впрочем, пишут в виде ионов: Na+.

Здесь не обязательно будет пищевая соль, это могут быть и другие вещества, но главное то, что в них, как и в столовой соли, содержится ион натрия, а именно для него и установлены названные выше нормы потребления.

Например, взрослые здоровые люди могут, по данным той же ВОЗ, употреблять до 2 г натрия я день, что как раз в пересчете и соответствует 5 граммам поваренной соли.

Продукты, содержащие большое количество ионов натрия, это:

• красная свекла,
• морковь,
• сельдерей,
• морская капуста,
• рыба,
• морепродукты,
• говядина,
• яйца,
• субпродукты,
• сыр,
• колбасы,
• копчености.

Ну а про сухарики, чипсы и прочее им подобное я даже не говорю, они просто засыпаны солью.

Ну и, конечно, помните, что все названные выше цифры даны для здоровых людей, так что, учитывайте еще и свои персональные болячки.

В последнее время стали модными бессолевые диеты. Честно скажу, не знаю, насколько это полезно для организма. Вполне возможно, если есть индивидуальные показания по состоянию здоровья, то такая диета будет нужна и полезна. А вот если это чисто ваша инициатива, то… даже и не знаю.

Мое личное мнение – все хорошо в меру. Не злоупотреблять, но и не отказываться от соли совсем, если нет для этого веских причин. Ну и прислушиваться к своему самочувствию, конечно.

Виды и сорта соли

Существует много разных видов соли, например, та же гималайская соль, о которой я когда-то писала.

Есть черная соль, сванская, адыгейская, четверговая.

Что же касается пищевого продукта, то современное производство позволяет получить четыре сорта соли: экстра, высший, первый и второй.
Они отличаются между собой процентным содержанием хлорида натрия.

• В сорте экстра 99,5%;
• в высшем – 98,2;
• в первом – 97,5;
• во втором – 97,0.

Что же еще входит в состав? Чаще всего, это йод и фтор для профилактики заболеваний щитовидной железы и кариеса.

Чисто внешне эти сорта можно отличить по цвету, правда, весьма приблизительно. Высший и первый сорт имеют белый цвет, а первый и второй могут иметь различные оттенки в зависимости от происхождения и способе очистки – серый, желтый, розовый, голубой и т.д.

Легче всего, конечно, не морочить себе голову, а просто прочитать на упаковке, какой это сорт

Впрочем, от нынешних производителей часто не знаешь, что ожидать, поэтому часто приходится вспоминать Козьму Пруткова с его знаменитым «Не верь глазам своим».

В наших, Казахстанских, магазинах чаще всего продается соль крупного помола, произведенная в Кызлординской области .

Интересные факты о соли

Коротко расскажу несколько интересностей. Почему коротко? Потому что, если говорить и о каждом факте подробно, то это уже целая книга получится

• Вполне возможно, что соль станет ключом к разгадке популярного (особенно перед Новым годом) вопроса: есть ли жизнь на Марсе?
• Научные космические аппараты, исследовавшие Марс, выявили, что на нем много льда и соли. Так как температуры на этой планете не подходящие для пресной воды, то ученые пришли к выводу, что под поверхностью Марса могут быть запасы соленой воды, в которой, возможно, и будут найдены коренные марсиане.
• Ну а пока их не нашли, я с удовольствием читаю «Марсианские хроники» моего любимого Рэя Брэдбери, о котором я уже писала.
• Если сравнивать концентрацию соли в человеческом организме с ее концентрацией в морской воде, то получится, что в организме ее примерно треть от морской воды. Именно поэтому кровь, слезы и пот соленые.
• Почему люди и многие животные испытывают потребность в соли? Одна из версий – поскольку жизнь зародилась в соленом океане, то, когда первые отважные герои решили его покинуть и выйти на сушу, они вынесли в себе его частичку и потребность в пополнении запаса соли в организме.
• Сейчас в некоторых странах выпускается соль с пониженным содержанием натрия (low sodium salt). Его заменяют калием и магнием.

Думаю, на этом пора остановиться, иначе получится совсем длинная и нечитабельная статья.

Пишите, что вы думаете по поводу «белой смерти», сталкивались ли с какими-то историями, связанными с ней.

Присоединяюсь к трауру в России в связи с гибелью людей на разбившемся Ту-154. Ансамбль Александрова — прекрасный коллектив, его очень любит мой папа. Хоть я и живу в другой стране, но искусство не имеет границ, музыка вечна, она навсегда останется с нами. Мир всем ушедшим душам!

Наталья Брянцева